团队首席：张春晖，研究员，博士生导师

　　长期从事肉品加工与屠宰共产物综合利用技术研发工作，科技部中青年科技创新领军人才，澳客彩票农科英才，享受国务院特殊津贴专家，中国畜产品加工研究会生化及综合利用专业委员会秘书长。

　　主要任务：

　　中式肉制品品质保持与工业化：挖掘酱卤、腌腊等中式肉制品传统工艺，构建特色品质数据库，开发原料肉品质保持与控制、特色风味保持与增益、定量腌制-卤制-干制等工业化加工技术装备。

　　肉类菜肴绿色加工技术与工业化：研究肉类菜肴风味保真、品质保持、绿色加工等工业化流程再造技术，开发新型4R（即食、即热、即烹、即配）肉类菜肴、休闲肉制品、自热食品等。

　　畜禽屠宰共产物高值化利用技术：开展畜禽骨、血、内脏等屠宰共产物的全组分、高值化、梯次加工技术装备，开发骨素调味料、肉类调理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特医、特需）食品等。

　　团队产出：

　　主持国家自然科学基金、国家重点研发计划、国际合作专项等国家、省部级项目30余项，先后获国家科技进步二等奖、神农中华农业科技进步奖等科技奖励20余项，发表论文170余篇（SCI/EI 60余篇），主编著作7部，授权专利110余件，其中国际专利11件，制定农业行业标准15项、团体标准3项。科研成果在国内外60余家企业转化应用，取得良好的经济社会效益。