团队首席：张德权，二级研究员，博士生导师

　　长期从事肉品科学与技术研发工作，全国农业科研杰出人才、科技部中青年科技创新领军人才、澳客彩票农科英才B类领军人才，国家现代肉羊产业技术体系加工研究室主任兼岗位科学家，农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室主任、中国畜产品加工研究会副会长、全国畜禽屠宰加工标委会副秘书长、食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员、农业农村部农产品加工标委会副主任委员、中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程专业委员会副主任委员。

　　主要任务：

　　生鲜肉智能物流保鲜：开展生鲜肉时空品质与多维品质评价及数字化表征、精准调控与靶向减损保鲜机制研究，研发精准减损保鲜、透明供应链智能物流、新型包装材料、在线监测等关键技术装备，开发高品质冷鲜肉、冰鲜肉等新产品，实现生鲜肉品质数字化、特征标识化、评价无损化、监控在线化、物流保鲜智能化。

　　传统肉制品绿色加工：开展熏烧烤、风干、酱卤等传统肉制品特征品质形成、危害消长机制研究，突破特征品质保真、营养组分增益与加工危害因子消减协同技术装备，创制无烟熏烧烤、无水卤制、智能风干等绿色加工关键技术装备，开发即食、即热、即烹、即配肉制品（4R肉制品）等方便快捷新产品，攻克传统肉制品工业化程度低、特征品质保真难的产业共性难题。

　　营养肉制品精准制造：开展特色畜禽肉营养功能成分及其功效评价研究，研发个性化设计、精准高质化加工关键技术，开发特殊人群、特殊环境、特殊医学用途肉制品（3S肉制品）等营养功能型高附加值新产品，满足不同的消费需求。

　　团队产出：

　　主持国家重点研发计划专项、国家自然科学基金重点项目、面上项目、国际科技合作专项等国家、省部级项目30余项，获2018年国家科学技术进步奖二等奖、2015年神农中华农业科技奖一等奖、2016年澳客彩票“青年文明号”、2019年神农中华农业科技奖优秀创新团队和澳客彩票优秀创新团队等奖项10余项。在Trend Food Sci & Tech（IF:11.077）、Compr Rev Food Sci Food Saf（IF:9.912）、Food Chem（IF:6.306）等本领域顶尖期刊发表论文190余篇，出版著作5部（英文专著1部），授权发明专利65件（国际专利3件），制修订国家/行业标准13项，参与起草《全国食品工业“十二五”、“十三五”发展纲要》、《国家中长期科学和技术发展规划纲要（2021-2035）》等国家及行业规划10余项，培养博士后、硕博士研究生及外国留学生83人。与荷兰瓦赫宁根大学、爱尔兰都柏林大学、比利时列日大学、新西兰林肯大学、英国北爱尔兰农业食品与生物科学研究所等国际知名大学和科研机构建立了长期稳定的合作关系，连续组织召开四届国际肉品质量与加工技术研讨会，2013年以来，先后与双汇、中粮、蒙都、双鸽、金宏等数十家企业开展合作，技术在30余家行业领军企业转化应用，产生了显著的经济和社会效益。